Овощи чистят и моют. Перец нарезают крупными дольками, удаляя сердцевину и семена. Лимон моют и нарезают тонкими полукольцами.
В кастрюлю выливают вино и подсолнечное масло, добавляют семена кориандра, соль, перец, лимон и доводят до кипения. Кладут морковь и лук, кипятят в течение 5 минут, добавляют остальные овощи и томят на слабом огне еще 10 минут. Затем снимают с огня и остужают, добавляют листья кориандра и ставят в холодильник.
Подают овощи, приготовленные по-гречески, в качестве закуски или гарнира к блюдам из мяса, птицы или холодной рыбы.

Приятного аппетита!